單縣羊肉湯選料和燒制工藝十分講究。選用三年齡青山羊?yàn)橹饕?，尤以單縣黃河故道和大沙河兩岸的羊?yàn)榧眩蛴钟小懊裳颉保ㄉ?、兩窩的母山羊）“捶羯”（被捶碎睪丸而失去交配能力的公山羊）的講究。主要制作過(guò)程是先將50斤水添入鍋內(nèi)，燒響加入羊的全身骨架墊底，再放入25—30斤鮮羊肉和羊雜（羊雜下鍋前分別用開(kāi)水氽一下），然后用大火燒開(kāi)，用竹編勺撇去血沫，再加冷水10斤，開(kāi)鍋后再用3斤羊油覆蓋在羊肉上面，爾后將白芷、桂皮、草果、良姜、陳皮、杏仁等佐料下鍋，再熬制40—60分鐘即可。盛碗時(shí)加少許香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用燒制單縣羊肉湯有三條關(guān)鍵，一是選用平原地區(qū)農(nóng)家飼養(yǎng)的羊。這樣的羊不光吃草，農(nóng)家經(jīng)常喂點(diǎn)剩飯或糧食，羊長(zhǎng)得膘肥體壯。山區(qū)的羊不行，熬出的湯發(fā)黑且不鮮潔。二是佐料的選用要適量，多了則料味出頭，少了則腥膻不除。三是用火要大，使鍋內(nèi)一直處于沸騰狀態(tài)。使羊油快速融化，與水互相撞擊，達(dá)到水油交融，形成乳狀懸濁液。如火候達(dá)不到，則水是水，油是油。凡熬制好的羊肉湯，勺子在鍋面打個(gè)花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油狀。單縣羊湯加盟