珍珠奶茶使用的“珍珠”,是由地瓜粉(南方說(shuō)法,即淀粉)制作而成的粉圓,而粉圓在加入奶茶之前,通常還會(huì)先浸泡糖漿,確保粉圓在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用紅茶,但也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶(稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠)。也有許多店家以咖啡凍、豆花、布丁、仙草、等類似口感的食物添加進(jìn)奶茶里,讓客人自由選擇以增加口感。
在90年代初期,賣泡沫紅茶的連鎖店已相當(dāng)流行,的如“小歇”等是業(yè)務(wù)員談生意與學(xué)生課余聚會(huì)的熱門場(chǎng)所。在他們的菜單上,珍珠奶茶是最受學(xué)生族群喜愛(ài)的產(chǎn)品。學(xué)校附近、補(bǔ)習(xí)班密集的地區(qū)以及夜市等,逐漸出現(xiàn)了珍珠奶茶的攤販,經(jīng)??梢?jiàn)學(xué)生和年輕情侶一邊吸著珍奶一邊逛街。
愛(ài)玉:跟仙草有點(diǎn)類似,早期原先出沒(méi)于鄉(xiāng)下的傳統(tǒng)市場(chǎng),后來(lái)轉(zhuǎn)型時(shí)也帶入飲料的口味變化,部分非連鎖店家較常見(jiàn)。
蒟蒻:于前些日子很紅的健康食品,隨后因?yàn)槭袌?chǎng)追求健康取向,而被廣泛應(yīng)用于各飲料之中,大多為有嚼勁的口感。
QQ:椰果+珍珠+蘆薈
甜度:基本上以果糖為主,每家店的基本甜度都略有不同,且與制作的店員有關(guān),若沒(méi)有特別說(shuō)明就是基本甜度。
全糖 / 十分糖:果糖量依各店家標(biāo)準(zhǔn)不同,放入標(biāo)準(zhǔn)的量。
半糖:果糖量只放該店家標(biāo)準(zhǔn)之一半。
少糖 / 微糖 / 三分糖:果糖量少于該店家標(biāo)準(zhǔn)之一半,多為三分糖(清心),或兩分糖(微糖)。
無(wú)糖:不添加任何甜味,也有一些擔(dān)心珍珠熱量,或是只想喝珍珠甜味的顧客會(huì)選擇無(wú)糖。
十二分糖:果糖量高于標(biāo)準(zhǔn),由于部分店家冰塊的使用量較大,有些顧客擔(dān)心放久了不甜,因此會(huì)要求店家糖加多一點(diǎn),此種說(shuō)法是比較口語(yǔ)化的說(shuō)法,等同于請(qǐng)店家糖加多一點(diǎn)之意,有點(diǎn)行家的點(diǎn)餐法之一。