大盤(pán)雞又名為沙灣大盤(pán)雞，是新疆名菜，蜀名廚教學(xué)大盤(pán)雞色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆淀粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴里麻辣鮮香，諸般滋味涌上舌尖。
新疆大盤(pán)雞起源
二十世紀(jì)八十年代，新疆維吾爾自治區(qū)沙灣縣農(nóng)民李某在路邊開(kāi)了一家“滿(mǎn)朋閣”飯店，擅長(zhǎng)烹制辣子雞塊。一次，一個(gè)建筑公司的職工來(lái)吃辣子雞塊，雖然覺(jué)得味道好，但總感覺(jué)量太少，看到李某拿了只整雞從后堂出來(lái)，就要他把整只雞都給他們炒上。可是，炒好后的雞塊卻沒(méi)有那么大的盤(pán)子裝，李某就用盛拌面的盤(pán)子盛上了，吃完后這群客人大呼過(guò)癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來(lái)一份大盤(pán)裝盛的雞。
據(jù)說(shuō)，起先店家把菜譜寫(xiě)在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，后來(lái)越來(lái)越多的飯店開(kāi)始推出這種用大盤(pán)子裝雞塊的做法，大盤(pán)雞的名聲也就傳開(kāi)了。一時(shí)間，沙灣縣城國(guó)道兩側(cè)，涌現(xiàn)出了許多“大盤(pán)雞”餐館。
1992年，沙灣杏花村大盤(pán)雞店的老板張某首先注冊(cè)了“大盤(pán)雞”這個(gè)品牌，一道鄉(xiāng)土菜，開(kāi)始了自己的品牌之路。
經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤(pán)雞經(jīng)典款“土豆雞”，還可以吃到大盤(pán)雞豪華版、升級(jí)版“香菇雞、咸菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤(pán)雞、雞血餅大盤(pán)雞”等，香噴噴的大盤(pán)雞再配上具有新疆特色的馕、皮帶面，是一道美味。
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