鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔的復合香氣。酒質特點為無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀?？诟懈蕽櫷λT味諧調，有余味。

芝麻香型：以“一品景芝”系列酒為代表，于1957年發(fā)現(xiàn)。芝麻香型白酒是中國成立后兩大創(chuàng)新香型（芝麻香型與兼香型）之一。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。是中國“十一大香型”中年輕的一個成員，同時也是釀造技術難度，釀造條件要求，對環(huán)境要求嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！

白酒是我國的傳統(tǒng)而獨具的產品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風格千姿百態(tài)。為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，結合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關系的研究，并經釀酒界和專家認可。于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。

清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協(xié)調，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調。除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產清香型白酒的廠家不多。

除此以外，有名的西鳳酒屬于鳳香型白酒，它自成一代表。鳳香型是一個很獨特的香型，即不同于濃香型又不同于清香型，而兼具二者的優(yōu)點于一身，即：“清而不淡，濃而不釅”。1992年，輕工部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所連同陜西省輕工業(yè)科學研究所、陜西省西鳳酒廠、陜西省酒類產品質量監(jiān)督檢驗站借用“西鳳酒”的名字確立了一種白酒的新香型：“鳳香型”。這在當時是一個借用酒的名稱來命名香型的案例。鳳香型的確立也因其獨特性而比濃香、清香、醬香、米香等白酒香型的確立晚了十幾年。