酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料(主要為糧谷)制成酒醅或發(fā)酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。優(yōu)質白酒必須有適當的貯存期。

固形物含量較高的成品酒外觀表現為整個酒液看起來有粘稠感，酒花均勻、細膩。較同酒度的酒花散得慢，且手感細膩、柔滑。四、通過觀察20噸儲罐酒液對比酒：略顯微黃或無色，酒體亮并且放光，輕微攪動略有粘稠感，灌子灌口的酒氣幽雅、細膩。沾在皮膚上，酒香保留時間較長。

飛天茅臺的酒質可以說是“普茅”酒質，也就是普遍常見的大眾類型酒。在我們的常識里，飛天茅臺是不錯的存在，但是在茅臺酒質中，它卻是比較差的。

這個酒質是飛天的升級版，這主要體現在口感上，會更加優(yōu)質一些。大家都知道飛天茅臺酒很稀缺，但是這微調酒質的茅臺酒，更為稀缺。

別以為勾兌是個貶義詞，它實際上只是所有白酒釀造過程中都需要經歷的一個步驟而已。小批量勾兌的茅臺酒質，又可以理解是微調酒質的再升級，醇香濃厚。

茅臺的珍品酒質，是使用陳年的基酒特制而成，共分為陳年和珍品兩大系列。